En Incoa Legal, le asesoramos y creamos su bebida de autor, desde su inicio de producción, hasta su consumo final local e internacional; Con los más altos estándares de calidad en variedad de licores, asi como del cumplimiento de la normativa nacional, del Consejo Regulador del Tequila, y de los preceptos globales, para que usted saboree su propio tequila, a la medida y exigencia de su paladar.
El tequila de autor, cuenta con todas las características propias de quien le da vida, por lo que puede ser para fines comerciales o propios, e inclusive un Tequila con su apellido.
Damos forma a sus sueños al molde de una botella y de su tequila con su nombre y registro, embotellado y etiquetado para su consumo y despacho sin limitación de fronteras.
Mesticidad y Misticismo del Tequila.
Dice la leyenda que una hermosa divinidad mexica llamada Mayahuel, vivía con su abuela, demonio celestial de la obscuridad, la también diosa Tzintzimitl; misma que cuidaba celosamente de su nieta, hasta la muerte.
Los dioses mexicas, observaron que sus descendientes humanos, que aunque satistafacían sus necesidades primarias, no eran felices; ideaban algo que les diera alegría, vida y además de eso un modo de vivir; de ello, Quetzalcóatl, conocido como la serpiente emplumada, propuso a la hermosa doncella Mayahuel.
Una vez convencida por Quetzalcoatl, de dotar de vida a aquellos mortales, La joven diosa huyó con él, enamorándose ambos inesperadamente, por lo que para perpetuar su amor se convirtieron en un árbol, quien después fuera descubierto, siendo destrozado y devorada Mayahuel por aquellos demonios de la obscuridad, las estrellas.
Quetzalcóatl recogió los restos de la doncella, y al enterrarla, nació el agave, tiempo después una tormenta cayó sobre el campo, y posteriormente un rayo, quemandolos y cociendolos, durante horas. De esta forma cuando los indígenas vieron lo que había sucedido, se percataron de que desprendia un aroma amielado muy placentero. Al probarlo lo concideraron parte de la divinidad y comenzaron a rendirle culto y a realizar ritos ceremoniales.
Pero aquí aún no era llamado Tequila, no fue sino hasta la conquista española de tierras virgenes, el ensamble de culturas distintas, que al mezclarse dieron vida a la mesticidad, siendo la materia prima natural del continente americano, y la técnica europea del destilado, es lo que une dos mundos culturales para crear esta bebida. Por ello, este sincretismo hace que sea una bebida mestiza, quizá una razón por la que es parte tan íntegra e identificada de nuestra cultura mexicana, adoptando en su proceso de encuentros tradicionales, dándonos la identidad de mestizos.
EL ARTE DEL TEQUILA
PROCESO DE FABRICACIÓN DEL TEQUILA
1. Agave
Todo comienza con el agave, su cultivo y su cuidado durante su vida. Tarda aproximadamente 7 años en estar maduro y listo para el comienzo a realizar su bebida de diseñador.
2. Jima y triturado
Posteriormente el desgarrado del agave, aquí se preparan las fibras y se extrae el azúcar de las piñas del agave.
3. Extracción
Aquí los azúcares que se encuentran en las fibras de los agaves son removidos o extraídos a través de un difusor que contiene agua y azúcar de agave. De este proceso, se obtiene el bagazo y el jugo de agave.
4. Cocción
Después sigue el cocimiento, que es el proceso de transformación de los azucares del agave, tienen que ser fermentados, se hace una hidrolisis que tarda de 6 a 7 horas para terminar.
5. Destilado
El paso que sigue es la destilación, como y hemos mencionado este proceso fue empleado en México por costumbres de los europeos. Se llevan a cabo varias destilaciones, la primera de ellas se realiza, en columnas de destilación par eliminar el agua restante y se concentre el alcohol. La segunda destilación se hace en alambiques para tener un alto grado de alcohol en el tequila.
6. Fermentación
Sigue el proceso de fermentación, esta se realiza en grandes tanques de acero inoxidable, con mezcla de levadura y algunos nutrientes. Cada uno de ellos tarda de 23 a 30 horas con variadas temperaturas menores a 40ºC.
7. Filtrado
Viene después la filtración, cada tequila es filtrado, utilizando diversos medios, primero es una filtración fría, para remover los compuestos grasos, que podrían hacer al tequila lucir turbio. Otros filtrados son para asegurar la calidad del líquido remanente.
8. Añejamiento
Dependiendo del tequila, sigue el proceso de añejamiento, los reposados son dos meses por lo menos, los añejos un año para madurar en barricas de roble y los extra añejos reposan por lo menos treinta y seis meses. Dependiendo de la tequilera es el tipo de barrica de roble blanco ya sea americano o francés, favoreciendo en cada uno de sus procesos para los su añejamiento.
9. Mezclado
El ensamble, aquí se agrega agua desmineralizada y se realizan pruebas para la consistencia conforme a los estándares de cada tequila.
TIPOS DE TEQUILA
En INCOA LEGAL, le ofrecemos su propio tequila de autor, contando con todas las variantes:
• Cristalino o Blanco
• Reposado
• Añejo
• Extra Añejo
• Rosado
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